karniyarik tarifi ne demek?

Karnıyarık, patlıcanın ortasından yarılıp içine kıyma ve domates soslu bir harç doldurulduktan sonra fırında pişirilen, Türk mutfağının sevilen bir yemeğidir. Tarifler biraz değişkenlik gösterebilir ama temel adımlar şu şekildedir:

Malzemeler:

• Patlıcan: 2-3 adet orta boy, uzun patlıcanlar (uzun ve etli olanlar daha uygun)
• Kıyma: 250-300 gr dana veya kuzu kıyma (karışık da kullanılabilir)
• Soğan: 1 orta boy soğan, ince ince doğranmış
• Domates: 2-3 adet orta boy domates, ince ince doğranmış veya 1 kutu (400 gr) konserve doğranmış domates
• Sıvıyağ: 2-3 yemek kaşığı
• Salça: 1-2 yemek kaşığı domates salçası
• Baharatlar: Pul biber, karabiber, kimyon, tuz (isteğe bağlı olarak kekik, nane, maydanoz)
• Sarımsak: 2-3 diş sarımsak, ince ince kıyılmış veya ezilmiş
• Su: 1 su bardağı (gerektiğinde eklenebilir)
• Süslemek için: Taze maydanoz, yoğurt (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Patlıcan Hazırlığı: Patlıcanları uzunlamasına ikiye kesin. İçlerini kaşık yardımıyla oyup çıkarın (çok ince olmamasına dikkat edin, çünkü patlıcanlar pişerken dağılabilir). Oyduğunuz patlıcan içlerini küçük küçük doğrayın. Patlıcanları tuzlayın ve yaklaşık 15-20 dakika bekletin. Bu işlem patlıcanların acı suyunu çekmesine yardımcı olur. Ardından patlıcanları yıkayıp kurulayın.

2. Harç Hazırlığı: Bir tavada sıvıyağı ısıtın. Soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip bir dakika daha kavurun. Kıymayı ekleyin ve iyice karıştırarak kızarana kadar pişirin. Doğranmış patlıcan içlerini, domatesleri, salçayı ve baharatları ekleyin. İyice karıştırın ve su ekleyerek (gerekirse) yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Harç kıvamını ayarlayın, çok sulu olmamasına dikkat edin.

3. Pişirme: Hazırlanan harcı patlıcanların içine doldurun. Fırın tepsisine dizin. Üzerine biraz su veya sıcak su ile karıştırılmış zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-40 dakika, patlıcanlar yumuşayana ve kızarana kadar pişirin.

4. Servis: Pişen karniyarıkları fırından çıkarın ve sıcak olarak servis edin. Üzerine taze maydanoz doğrayabilir ve yanında yoğurtla servis edebilirsiniz.

İpuçları:

• Patlıcanları daha iyi pişirmek için, fırına koymadan önce 15-20 dakika kadar kızartmanız da mümkün. Bu şekilde daha lezzetli ve kıvamlı bir sonuç elde edebilirsiniz.
• Baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Patlıcanların çok yumuşak olmaması için pişirme süresini kontrol edin.
• Fırın sıcaklığına ve patlıcanların büyüklüğüne göre pişirme süresi değişebilir.

Afiyet olsun!